Légumes racines rôtis, fromage halloumi grillé & polenta crémeuse au rutabaga, au yogourt et aux amandes

Câline de bine de sapristi que j’aime ça le fromage halloumi pis la polenta pis les légumes racines pis le yogourt pis les amandes pis les raisins secs pis le vinaigre balsamique pis le sirop d’érable pis l’huile d’olive pis le sel pis le poivre.

(Ben oui, je viens tout juste de nommer l’entièreté de la liste des ingrédients de cette recette. Ni vu, ni connu.)

Sauf que c’est vrai que j’aime ça, pis peut-être un peu trop parce que je me suis organisée pour que le résultat initial de cette concoction culinaire se transforme par la suite en savoureuses croquettes de polenta aux légumes racines-halloumi-raisins. OMG ENCORE DES CROQUETTES? Oui. Il semblerait que je sois partie sur une longue lancée alimentaire pro-croquette, à mon plus grand bonheur.

#ViveLesCroquettesCoquettes

légumes racines rôtis, fromage halloumi grillé et polenta crémeuse au rutabaga, au yogourt, aux raisins et aux amandes

Légumes racines rôtis, fromage halloumi grillé & polenta crémeuse au rutabaga, au yogourt et aux amandes

Pour 6 portions
Réalisation : 35 minutes
Ingrédients
Pour les légumes racines rôtis
  • 2 tasses (500 ml) de carottes nantaises, coupées sur la longueur en 4
  • 2 tasses (500 ml) de panais, coupés sur la longueur en 4
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre
Pour la polenta crémeuse
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 1 ½ tasse (375 ml) de lait d’amande nature
  • 1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
  • 1 tasse (250 ml) de rutabaga râpé finement
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt grec
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Pour la garniture
  • 160g de fromage halloumi, coupé en cubes
  • ½ tasse (125 ml) d’amandes effilées
  • ¼ tasse (60 ml) de raisins secs
Préparation
  1. Sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les carottes et les panais. Mélanger l’huile, le vinaigre, le sirop, le sel et le poivre, puis répartir uniformément sur les légumes. Cuire au four, à 350°F, pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient rôtis et tendres, en remuant à mi-cuisson. Réserver.
  2. Pendant ce temps, griller les cubes de fromage halloumi dans un poêlon à feu mi-vif, puis réserver à feu doux jusqu’au moment du service.
  3. Porter à ébullition l’eau et le lait d’amande puis verser en pluie la semoule de maïs en fouettant. Ajouter le rutabaga râpé, réduire à feu bas, puis poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 8 minutes. Hors feu, ajouter le yogourt et l’huile d’olive, saler et poivrer, puis remuer.
  4. Servir la polenta crémeuse avec les légumes rôtis et les cubes de fromage grillés puis garnir de raisins secs et d’amandes effilées.

La polenta fige et devient très ferme en refroidissant. Il est nécessaire d’y ajouter un liquide chaud pour la détendre si vous souhaitez la servir crémeuse une seconde fois, mais je vous suggère plutôt de transformer vos restants en croquettes de polenta grillés pour un résultat vraiment plus intéressant. Pour ce faire, il suffit de mélanger tous les ingrédients de la recette ensemble, à l’exception des amandes, puis de verser le tout dans un grand plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Vous pourrez ensuite couper des cubes et les faire griller, en suivant les étapes de préparation de ces croquettes.

Conservation de la polenta, des légumes et du fromage : 6 jours au frigo
Conservation des croquettes : 6 jours au frigo
Congélation (des croquettes uniquement) : 3 mois

 

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