Quartiers de choux grillés, croûtons fumés, parmesan & sauce crémeuse au yogourt et à l’érable

J’imagine que vous connaissez la fameuse et célèbre salade César, han? Ce classique est un peu ma source d’inspiration pour cette recette à base de chou vert, un légume local très commun au Québec en hiver, qui est aussi disponible durant une bonne partie de l’année.

Les choux, c’est un peu vraiment beaucoup les grands mal-aimés de tous les légumes. Pourtant, je les aime d’un amour sincère depuis tellement longtemps. J’en mange quotidiennement, mais c’est plutôt rare qu’on retrouve des plats qui les mettent en vedette. C’est exactement ce que j’ai voulu faire ici, avec pas moins que des gros quartiers de choux grillés comme base d’un repas.

Je peux déjà en voir quelque-un.e.s grimacer terriblement, mais je vous assure que le chou grillé, c’est vraiment succulent et étonnant! J’aime même parfois le cuisiner de la même manière que les oignons pour faire du chou caramélisé dans le poêlon. C’est une révélation, j’vous le jure.

Quartiers de chou grillé, croûtons fumés, copeaux de parmesan et sauce crémeuse au yogourt nature et à l'érable

Quartiers de choux grillés, croûtons fumés, parmesan & sauce crémeuse au yogourt et à l’érable

Pour 4 à 6 portions
Réalisation : 30 minutes
Ingrédients
  • Copeaux de parmesan, au goût
Pour les croûtons fumés
  • 2 tasses (500 ml) de pain, coupé en cubes
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 1 c. à thé (5 ml) de levure alimentaire
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’oignon
  • Sel et poivre
Pour la sauce crémeuse au yogourt et à l’érable
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt nature
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de levure alimentaire
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 15 ml d’huile végétale à cuisson à feu vif et déposer les quartiers de chou, côté plat contre le poêlon. Laisser griller et colorer pendant quelques minutes et tourner les quartiers. Cuire pour que toutes les surfaces planes soient grillées et répéter pour obtenir 8 quartiers grillés des deux côtés. Déposer les quartier sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis saler et poivrer. Cuire au four, à 350ºF, pendant 18 minutes.
  2. Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients pour les croûtons fumés et déposer sur une seconde plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four, en même temps que les quartiers de chou, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient colorés et croustillants. Réserver à la température ambiante.
  3. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients pour la sauce crémeuse. Réserver.
  4. Au terme de la cuisson des quartiers de chou, les servir puis y ajouter les copeaux de parmesan, les croûtons et la sauce.
Conservation des quartiers de chou : 7 jours au frigo
Conservation de la sauce : 7 jours au frigo
Conservation des croûtons : 10 jours à la température ambiante

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