Quesadillas aux haricots noirs, aux patates douces & sauce à l’avocat, à la coriandre et au yogourt

Ça fait maintenant 3 ans que je souhaite publier ici une recette de quesadillas, pis ça ne fonctionne pas, simplement parce que j’oublie toujours d’en faire.

Pis là, j’ai finalement réussi à ne pas oublier avec ma planification d’enfer! #BulletJournal

L’attente en valait la peine puisque je me suis roulée par terre en p’tite boule pendant 4 jours après les avoir dégusté tellement qu’ils étaient bons. Ce fut aussi un succès auprès de plusieurs enfants, qui avaient presque l’impression de manger des genres de pizzas cools.

Quessadillas aux patates douces et aux haricots noirs, épinards, épices, tomates et sauce crémeuse à l'avocat, à la coriandre et au yogourt

Quesadillas aux haricots noirs et aux patates douces & sauce à l’avocat, à la coriandre et au yogourt

Pour 4 grands quessadillas (environ 6 portions)
Réalisation : 35 minutes
Ingrédients
Pour les quesadillas
  • 8 grands tortillas de blé entier
  • 3 tasses (750 ml) de fromage cheddar râpé
Pour la garniture de légumes
  • 1 ½ tasse (375 ml) de tomates, hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de chili
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika doux ou fumé
  • Sel et poivre
  • 1 conserve (398 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 2 tasses (500 ml) de bébés épinards, émincés grossièrement
Pour la sauce à l’avocat
  • La chair de 2 avocats
  • ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt nature
  • Le jus d’une lime
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile végétale à feu mi-vif et faire revenir les oignons et les patates douces pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et les épices, puis saler et poivrer. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant quelque fois, puis ajouter les haricots et les épinards. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  2. Déposer 4 tortillas sur deux plaques à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter la moitié du fromage râpé, puis la garniture. Déposer finalement le reste du fromage puis les 4 autres tortillas pour fermer les quesadillas.
  3. Cuire au four sur la grille du centre, à 375ºF pendant 10 minutes, puis mettre à broil pendant quelques minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien grillé. Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes.
  4. Pendant le temps de cuisson et de repos, réaliser la sauce à l’avocat en mélangeant ensemble tous les ingrédients, à l’aide d’un pied mélangeur ou d’une malaxeur.
  5. Couper les quesadillas en pointes et servir avec la sauce.
Conservation de la garniture aux légumes : 7 jours au frigo
Conservation des quesadillas cuits : 5 jours au frigo
Congélation : 3 mois

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