Salade de couscous israélien aux betteraves, aux petits pois & au fromage feta

Vous devez commencer à connaître mon amour pour les salades repas très colorées parce que j’en fais souvent. Celle-ci est particulièrement sympathique avec ses teintes rosées, et aussi parce que le couscous israélien est une pâte franchement intéressante pour ce genre de plat! Comme il peut être difficile à trouver en épicerie, vous pouvez aussi le remplacer par des acini di pepe, qui sont aussi aussi de petites billes du même style.

Aussi, je vous suggère fortement d’utiliser des betteraves rouges déjà cuites, vendues dans un emballage sous-vide pour sauver du temps. Elles sont généralement dans la même section que les salades!

Salade de couscous israélien aux betteraves, aux tomates, aux pois verts et au fromage feta

Salade de couscous israélien aux betteraves, aux petits pois & au fromage feta

Pour 6 à 8 portions
Réalisation : 20 minutes
Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de couscous israélien
  • 2 tasses (500 ml) de betteraves rouges cuites, coupées en petits cubes
  • 2 tasses (500 ml) de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge, émincé
  • ¾ tasse (185 ml) de petits pois verts surgelés
  • ½ tasse (125 ml) de betteraves chioggia crues, coupées en fines tranches à la mandoline (facultatif)
  • ¼ tasse (60 ml) d’oseille, de mélisse ou de basilic citronné au choix, émincé
  • ½ tasse (125 ml) de fromage feta émietté
Pour la vinaigrette
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Porter à ébullition un grand chaudron d’eau salée et cuire le couscous israélien pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter puis remettre dans le chaudron. Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et remuer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  2. Ajouter les cubes de betteraves rouges, les oignons, les petits pois surgelés et l’herbe choisie émincée dans la casserole. Transférer dans le plat de service et garnir de tomates, de fines tranches de betteraves chioggia et de fromage feta.
Conservation : 6 jours au frigo

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