Spaghetti cru de légumes à la sauce crémeuse végane ultra nutritive

Là, je dois vous parler dans le blanc des yeux avant que vous preniez connaissance des détails de la recette. Première chose : cette recette est 100% crue et végétalienne. Deuxième chose : la sauce contient vraiment beaucoup d’ingrédients, mais vous pourriez facilement les remplacer selon ce qui se retrouve sur vos tablettes. En d’autres mots, vous pouvez utiliser les noix/graines/verdure de votre choix! C’est vrai que ça peut paraître compliqué au premier coup d’œil avec la quinzaine d’aliments qu’elle contient, mais elle est tellement savoureuse et nutritive. Je vous encourage full à persévérer dans ce merveilleux périple culinaire.

Et puis, troisième chose : les quantités sont supers grandes dans le but de congeler une partie de la sauce pour éviter d’en refaire. Alors ne soyez pas surpris.ses, ç’en fait une maudite grosse batch, mais c’est aussi possible de l’utiliser comme tartinade/trempette/sauce-à-toute.

P.-s.: Je me sens un peu comme si j’essayais vraiment trop de vous convaincre de faire ma recette, lol.

Spaghetti de courgettes et betteraves jaunes et sauce crémeuse végane aux noix de cajou ultra nutritive

Spaghetti de courgettes et betteraves jaunes à la sauce crémeuse aux noix ultra nutritive

Pour 4 à 6 portions
Réalisation : 20 minutes
Ingrédients
  • 3 tasses (750 ml) de courgette, coupées en spaghetti*
  • 3 tasses (750 ml) de betterave jaune, épluchée et coupée en spaghetti*
  • Pousses, basilic frais et noix pour la garniture
Pour la sauce
  • 2 tasses de bébés épinards
  • 1 ¼ tasses (310 ml) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de noix de cajou, trempées dans l’eau pendant 6 heures et égouttées
  • 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol, trempées dans l’eau pendant 6 heures et égouttées
  • ½ tasse (125 ml) de basilic
  • ¼ tasse (60 ml) de flocons d’avoine
  • ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire
  • 3 c. à table (45 ml) de graines de chanvre
  • 2 c. à table (30 ml) de graines de chia
  • 2 gousses d’ail, sans les germes
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à table (15 ml) d’herbes salées
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Dans un malaxeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients pour la sauce. Congeler la moitié pour une utilisation ultérieure, ou utiliser comme trempette, tartinade et sauce.
  2. Déposer les spaghettis de légumes dans un bol et servir avec la sauce et les garnitures.

*Pour faire des pâtes de légumes, je me suis procuré un trancheur spirale, plus communément appelé un spirooli. Il m’a coûté 30$ et il est super efficace et polyvalent (a.k.a. j’en suis tombée amoureuse gang je capote). Si vous préférez, vous pouvez utiliser une mandoline ou un épluche-légumes pour obtenir des rubans/spaghettis de votre choix. Il n’est donc pas nécessaire de se procurer du matériel spécial pour réaliser la recette.

Conservation de la sauce : 7 jours au frigo, 3 mois au congélateur

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