Crème de chou-fleur végane à l’ail, au thym et aux noisettes

Bonjour ma gang de beaux zucchinis! (Si vous n’êtes pas encore au courant, j’ai décidé de vous donner un surnom affectueux neutre à thématique de fruits et légumes. Ça risque de changer souvent (a.k.a. à chaque jour ou presque), parce que je ne suis pas très conséquente dans mes trips.)

J’espère que vous êtes dans le beat automnal parce que je commence vraiment de plus en plus à effectuer ma transition de saison dans mon cœur, et surtout ici dans mes inspirations de recettes. Depuis à peu près le 20 juillet, lorsqu’il a fait 7 degrés la nuit par chez nous pendant quelques jours consécutifs, mon corps est automatiquement entré en mode courge-citrouille-pomme-pyjama-one-piece-pumpkin-spice-latté-ermite-olé. J’aime trop l’automne, t’sais.

Bref, on débute les repas réconfortants et chaleureux, comme c’est le cas ici avec cette crème de chou-fleur sans crème!

Crème de chou-fleur végane aux noisettes, au thym et à l'ail

Crème de chou-fleur végane à l’ail et aux noisettes

Pour 6 à 8 portions
Réalisation : 30 minutes
Ingrédients
Pour le potage
  • 1 chou-fleur, émincé finement
  • 1 oignon, émincé finement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 3 tasses d’eau
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à table (15 ml) d’herbes salées
  • ½ tasse (125 ml) de lait végétal au choix (noisettes, cajou, soya ou amande)
  • 3 c. à table (45 ml) de levure alimentaire
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique blanc ou de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de cayenne
  • Sel et poivre au goût
Pour la garniture de noisettes, thym et ail rôtis
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • ½ tasse (125 ml) de noisettes, hachées grossièrement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à table (30 ml) de feuilles de thym frais, hachées
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Dans une grande casserole, faire revenir le chou-fleur, l’oignon et l’ail pour le potage, dans 15 ml d’huile à cuisson, à feu mi-vif, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajouter l’eau, le thym, le laurier et les herbes salées. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le lait végétal, la levure, le vinaigre, le sirop, le poivre de cayenne, puis réduire en purée lisse dans un mélangeur. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  2. Pendant le temps de cuisson du potage, réaliser la garniture en chauffant l’huile dans un poêlon à feu mi-vif. Ajouter les noisettes, et griller en remuant fréquemment pendant une à deux minutes. Ajouter le thym et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant une minute. Saler et poivrer, puis réserver à la température ambiante.
  3. Servir le potage avec la garniture.
Conservation du potage : 7 jours au frigo
Conservation de la garniture : 5 jours à la température ambiante
Congélation du potage : 3 mois

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Monsieur R. dit :

    Superbe Recette ! Voilà un super velouté à préparer pour un soir d’automne. Merci

  2. Lunesoleil dit :

    3 jours au frigo, c’est un maximum, je laisse jamais plus lontemps ma soupe de legumes maison …

    1. Pourtant, ma recette se conserve jusqu’à 7 jours au frigo sans aucun problème, comme elle est 100% végane.

      1. Lunesoleil dit :

        Oui mais dans une logique que les bactéries se démultiplie tous les 20 minutes , c’est ce qu’on apprend dans le système haccp, il n’est pas bon de conserver trop longtemps les aliments cuits dans le frigo, pour notre santé. ..

      2. Comme je détiens des formations professionnelles en cuisine et aussi via le MAPAC au niveau des normes de santé et de salubrité, je connais très bien les standards alimentaires. Il n’y a pas de problèmes à conserver le potage jusqu’à 7 jours au frigo dans un contenant fermé hermétiquement.

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