Les tacos, c’est réellement une bonne affaire qui fait plaisir à mes papilles gustatives. J’ai d’ailleurs déjà publié quelques versions différentes ici, ici, ici, ici et ici. On ne peut donc pas dire qu’il manque d’options pour plaire à toutes les personnes existantes, han? En voici tout de même une autre parce que je ne me tannerai jamais. JA-MAIS.

Tacos aux carottes rôties, pesto d’épinards et graines de citrouille, feta, oignons marinés et menthe

Pour 4 portions

Réalisation : 30 minutes

Ingrédients

• 8 petits tortillas de blé
• 4 tasses (1 litre) de carottes, coupées en lanières
• 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
• Sel et poivre

Pour le pesto

• 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
• ½ tasse (125 ml) de graines de citrouille
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à table (15 ml) de levure alimentaire (facultatif)
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
• Sel et poivre

Pour les garnitures

• 200g  de fromage feta
• ½ tasse (125 ml) d’oignons rouges marinés
• ½ tasse (125 ml)  de crème sûre
• Quelques feuilles de menthe au goût

Préparation

1. Déposer les carottes sur une plaque à cuisson, enrober d’huile puis saler et poivrer. Cuire au four à 400ºF, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient rôties.
2. Pendant le temps de cuisson, réaliser le pesto en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un malaxeur. Réserver.
3. Préparer les garnitures et chauffer les tortillas dans un poêlon.
4. Au terme des cuissons, garnir les tortillas de pesto, puis ajouter les carottes, le fromage feta, les oignons marinés, la crème sûre et la menthe.

Conservation du pesto : 7 jours au frigo et 3 mois au congélateur

Conservation des oignons marinés : 10 jours au frigo