Les tacos, c’est réellement une bonne affaire qui fait plaisir à mes papilles gustatives. J’ai d’ailleurs déjà publié quelques versions différentes ici, ici, ici, ici et ici. On ne peut donc pas dire qu’il manque d’options pour plaire à toutes les personnes existantes, han? En voici tout de même une autre parce que je ne me tannerai jamais. JA-MAIS.
Tacos aux carottes rôties, pesto d’épinards et graines de citrouille, feta, oignons marinés et menthe
Pour 4 portions
Réalisation : 30 minutes
Ingrédients
- 8 petits tortillas de blé
- 4 tasses (1 litre) de carottes, coupées en lanières
- 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
- Sel et poivre
Pour le pesto
- 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
- ½ tasse (125 ml) de graines de citrouille
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à table (15 ml) de levure alimentaire (facultatif)
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
- 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
- Sel et poivre
Pour les garnitures
- 200g de fromage feta
- ½ tasse (125 ml) d’oignons rouges marinés
- ½ tasse (125 ml) de crème sûre
- Quelques feuilles de menthe au goût
Préparation
- Déposer les carottes sur une plaque à cuisson, enrober d’huile puis saler et poivrer. Cuire au four à 400ºF, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient rôties.
- Pendant le temps de cuisson, réaliser le pesto en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un malaxeur. Réserver.
- Préparer les garnitures et chauffer les tortillas dans un poêlon.
- Au terme des cuissons, garnir les tortillas de pesto, puis ajouter les carottes, le fromage feta, les oignons marinés, la crème sûre et la menthe.
Ça donne trop envie ! On adore les wraps…