Brioches véganes à la cannelle et aux pommes

Ma maman fait des sapristi de bonne galettes à la cannelle lorsque l’automne arrive, et c’est ce qui m’a inspiré cette recette. C’est vraiment réconfortant, et les souvenirs du bon vieux temps remontent à chaque bouchée. Chez moi, c’était ça qu’on donnait au Père-Noël durant la veillée du 24 décembre. Je peux vous dire que mon père était content de se réveiller la nuit pour déposer les cadeaux en dessus du sapin, han.

P.-s.: Ben oui, mon père c’est le Père-Noël.

P.-p.-s.: Ben oui, je parle de Noël pis l’Halloween n’est même pas encore passée.

Brioches véganes à la cannelle et aux pommes

Brioches véganes à la cannelle et aux pommes
Pour 12 brioches
Réalisation : 40 minutes
Ingrédients
Pour la pâte
  • 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier ou non-blanchie
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse (125 ml) d’huile de noix de coco non-fondue
  • ½ tasse (125 ml) de lait végétal au choix (soya, amande, cajou, coco, etc.)
Pour la garniture
  • ¾ tasse (185 ml) de sucre de canne ou cassonade
  • ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes
  • 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
  • 1 à 2 pommes, épluchées et épépinées, coupées en petits cubes
  • 2 c. à table (30 ml) de sucre de canne pour le dessus des brioches
Préparation
  1. Réaliser la pâte en mélangeant la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter l’huile de noix de coco en morceaux à l’aide des mains à travers le mélange sec, puis frotter délicatement entre les paumes pour sabler la pâte. L’huile de coco ne doit pas être fondue. Verser finalement le lait végétal et former une boule de pâte.
  2. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser un grand rectangle de pâte d’environ 9 x 15 pouces.
  3. Mélanger le sucre de canne, la compote et la cannelle ensemble pour répartir sur le rectangle de pâte en prenant soin de ne pas couvrir un rebord de 1 pouce sur un long côté. Ajouter les cubes de pommes sur le tier du long côté couvert du mélange sucré.
  4. Former un rouleau de pâte en commençant par rabattre tranquillement le long côté garni de pommes sur lui-même. Poursuivre en serrant bien le tout, puis tailler 12 brioches.
  5. Déposer les brioches sur une grande plaque à cuisson recouverte du papier sulfurisé utilisé pour abaisser la pâte. Saupoudrer le sucre de canne restant sur le dessus, puis enfourner dans un four préchauffé à 350ºF, sur la grille du haut, pendant 18 à 20 minutes. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.
Conservation

5 jours à la température ambiante, 7 jours au frigo.

La pâte non garni se congèle jusqu’à 1 mois, et le rouleau non-taillé aussi. Laisser tempérer une heure le rouleau congelé avant de le tailler puis mettre au four. Le temps de cuisson peut être légèrement plus long avec cette méthode de préparation.

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