Pappardelles véganes à la sauce crémeuse de courge, « jambon fumé » de tofu, oignons caramélisés, et sauge

Vous avez bien lu « jambon fumé de tofu ». Ben oui, pis c’est vraiment bon! Promis, juré, craché. Je dois dire qu’à la base, je n’aime pas le jambon, et j’adore le tofu, ce qui fait de moi une mauvaise juge pour définir l’aspect vraisemblable de ma recette. J’ai donc menti avec plaisir à mon père, cet éternel amoureux de la viande qui déteste le tofu, en lui faisant accroire qu’il s’agissait de jambon fumé style bacon-pancetta-et-compagnie. J’ai aussi réussi à lui faire gober que la sauce contenait du vrai fromage.

Savez-vous quoi? Il a adoré. VICTOIRE, mouhahaha.

(Je prend définitivement un malin plaisir à lui faire manger du tofu sous mille formes différentes. Sorry papa.)

Pappardelles véganes à la sauce crémeuse de courge, jambon fumé de tofu, oignons caramélisés, fromage de chèvre et sauge

Pappardelles véganes à la sauce crémeuse de courge, « jambon fumé » de tofu, oignons caramélisés et sauge

Pour 6 portions
Réalisation : 40 minutes
Ingrédients
  • Environ 350g de pappardelles
  • Fromage végane pour la garniture si désiré*
  • Feuilles de sauge
Pour la sauce
  • 3 tasses (750 ml) de courge au choix, émincés finement
  • 2 oignons, émincés finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 2 tasses (500 ml) de lait végétal au choix (soya, amande ou cajou)
  • ½ tasse (125 ml) de levure alimentaire
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma
  • Sel et poivre
Pour les oignons caramélisés et le jambon fumé
  • 1 paquet de tofu fumé, coupé en cubes
  • 2 tasses (500 ml) d’oignons, émincés
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
Préparation
  1. Dans une casserole, faire revenir la courge et l’oignon dans l’huile à feu mi-vif jusqu’à coloration et tendreté, pour réaliser la base de la sauce. Ajouter l’ail, le lait végétal, la levure, la moutarde, le sirop, le sambal, le paprika, le cumin et le curcuma. Réduire en purée lisse dans un robot mélangeur, goûter, puis saler et poivrer. Réserver.
  2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson. Égoutter au terme de la cuisson.
  3. Pendant le temps de cuisson des pâtes, chauffer 15 ml d’huile végétale dans un poêlon antiadhésif. Faire revenir les cubes de tofu fumé et les oignons à feu mi-vif pendant environ 5 à 7 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, puis poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
  4. Ajouter la sauce, les oignons et le jambon fumé aux pâtes puis remuer. Ajuster la texture avec l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir un résultat crémeux et onctueux. Servir les pappardelles avec de la sauge et du fromage végane si désiré.
Conservation

Les pâtes se conservent jusqu’à 7 jours au frigo. La sauce se congèle jusqu’à 3 mois.

* Pour cette recette, j’ai utilisé un fromage de cajou style « chèvre » que j’ai acheté en épicerie.

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