Gâteau végane à la courge, à la sauge, à l’érable et à la noix de coco

Ok, on peut-tu comme genre style faire une minute de silence en l’honneur de ce dessert, please? Parce que là, c’est un p’tit peu trop délicieux, et je dois confesser que j’ai mangé quelques cuillerées de glaçage toutes seules. JE CAPOTE.

Gâteau végane à la courge, à la sauge, à l'érable et à la noix de coco

Gâteau végane à la courge, à la sauge, à l’érable et à la noix de coco

Pour 8 portions
Réalisation : 60 minutes
Ingrédients
Pour le gâteau
  • 2 tasses (500 ml) de farine non-blanchie
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 2 tasses (500 ml) de courge cuite réduite en purée
  • 1 tasse (250 ml) de lait de coco
  • ¾ tasse (185 ml) de sirop d’érable
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile de noix de coco fondue
  • 3 c. à table (45 ml) de sauge fraîche, hachée
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’anis étoilée moulue
  • ¼ tasse (60 ml) d’eau
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de chia moulues
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de lin moulues
Pour le glaçage à la courge
  • 1 tasse (250 ml) de courge cuite réduite en purée
  • 1 tasse (250 ml) de crème de coco*
  • ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de chia moulues
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  2. Dans un petit bol, mélanger l’eau, les graines de chia et de lin et laisser gonfler pendant 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, fouetter ensemble dans un bol, la purée de courge, le lait végétal, le sirop d’érable, l’huile de coco, la sauge, le vinaigre, la muscade, le clou de girofle et l’anis. Ajouter le mélange de chia et de lin gonflé, puis verser sur les ingrédients secs. Remuer délicatement, puis verser dans un moule à cheminée préalablement huilé.
  4. Cuire au four sur la grille du centre, à 350°F, pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.
  5. Pendant le temps de cuisson, réaliser le glaçage en mélangeant tous les ingrédients au malaxeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Laisser figer et refroidir complètement au frigo pendant un minimum de deux heures.
  6. Au terme de la cuisson du gâteau, laisser refroidir, démouler puis garnir finalement de glaçage.

*La crème de coco est la partie solide qui se retrouve sur le dessus d’une conserve de lait de coco. La partie inférieur est constituée d’eau de coco, qui peut être utilisée dans plusieurs recettes comme les smoothies ou même comme remplacement des produits laitiers dans les recettes de muffins, gâteaux et autres. J’utilise toujours les conserves biologiques qui ne sont pas réduites en gras et par expérience personnelle, celles qui ne sont pas biologiques ont tendance à ne pas se séparer et à être très liquide.

Conservation

Le gâteau glacé se conserve au frigo jusqu’à 6 jours. Sans glaçage, il se congèle jusqu’à 1 mois.

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