Lasagne végé à la sauce aux oignons caramélisés, deux fromages, champignons et épinards

On pourrait facilement me qualifier comme étant une grande excessive, entre autres parce que je ne suis pas capable de faire une petite lasagne. Je me sens toujours obligée d’en faire au minimum pour nourrir 403 bouches affamées, ce qui a comme conséquence que mes proportions ici sont peut-être un peu intenses.

Dans l’fond, ce que j’essaie de vous mentionner subtilement, c’est que si vous suivez ma recette à la lettre (ou plutôt à la tasse?), vous obtiendrez une câline de grosse lasagne. Je vous suggère donc d’en congeler une partie parce que c’est assuré que vous voudrez en manger une seconde fois. Pis une troisième, pis une quatrième, pis une cinquième, pis une sixième, pis une septième, pis une huitième, pis une neuvième fois. Je vais m’arrêter ici puisque je soupçonne que vous avez compris le principe.

Lasagne végétarienne à la sauce blanche aux oignons caramélisés et deux fromages, aux champignons et aux épinards

Lasagne végé à la sauce aux oignons caramélisés, deux fromages, champignons et épinards

Pour 8 à 10 portions
Réalisation : 1h
Ingrédients
  • 12 à 15 pâtes à lasagnes prêtes pour la cuisson au four
  • 6 tasses (1,5 litres) de bébés épinards
  • 2 tasses (500 ml) de fromage cottage
  • 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de fromage cheddar râpé (pour gratiner le dessus)
Pour les champignons
  • 4 tasses (1 litre) de champignons au choix, coupés en quartiers
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • Les feuilles de 3 branches de thym frais
  • Sel et poivre
Pour la sauce aux oignons et aux deux fromages
  • 3 oignons jaunes moyens, ciselés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 3 c. à table (45 ml) de farine de blé entier
  • 2 tasses (500 ml) de lait de soya
  • 2 tasses (500 ml) de fromage cheddar râpé
  • 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta ou cottage
  • ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire (facultatif)
  • 1 c. à table (15 ml) d’herbes salées (facultatif)
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde de dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire griller les champignons dans l’huile végétale à feu vif jusqu’à coloration. Ajouter le thym, saler et poivrer, puis réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, chauffer l’huile pour la sauce et faire caraméliser les oignons à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et la farine, remuer puis incorporer le lait de soya en fouettant. Porter à ébullition sans cesser de mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce hors-feu et laisser reposer quelques minutes pour que le fromage cheddar fonde. Réduire en purée lisse au mélangeur si désiré.
  3. Pour le montage de la lasagne, verser 125 ml de sauce au fond d’un grand plat rectangulaire d’environ 9 x 12 pouces. Ajouter un étage de pâtes, 125 ml de sauce puis les épinards. Couvrir avec le second étage de pâtes, verser 125 ml de sauce et le fromage cottage. Ajouter le troisième étage de pâtes, verser 125 ml de sauce puis les champignons. Couvrir finalement avec le dernier étage de pâtes, ajouter le reste de la sauce puis garnir de fromage cheddar.
  4. Couvrir la lasagne et cuire au four, à 350°F sur la grille du centre, pendant 30 minutes. Gratiner le dessus, puis servir.
Conservation

La lasagne se conserve au frigo jusqu’à 6 jours et elle se congèle jusqu’à 3 mois.

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