Dindon rôti à l’érable et salade de quinoa aux épinards, courge, canneberges, chèvre et graines de citrouille

Mangez-vous du dindon durant la période des fêtes? Plusieurs personnes dégustent encore le classique mélange dinde, patates pilées, petits pois et sauce brune en famille durant le réveillon. Des fois, c’est un p’tit peu redondant comme accompagnements, t’sais! Alors aujourd’hui, je vous partage une manière accessible, mais un peu différente, pour mettre en valeur de savoureux produits locaux : un dindon, du sirop d’érable, de la courge, des canneberges et des graines de citrouille.

Voici donc ma façon de savourer un classique Dindon du Québec avec des ingrédients saisonniers!

dindon rôti à l'érable et salade de quinoa à la courge, épinards, graines de citrouille, fromage de chèvre, romarin et canneberges

Dindon rôti à l’érable et salade de quinoa aux épinards, courge, canneberges, chèvre et graines de citrouille

Pour 6 à 8 portions
Réalisation : 3 à 5 heures (tout dépendant de la taille du dindon)
Ingrédients
  • Un dindon entier du Québec de 3,5 à 4,5 kg, congelé ou décongelé
  • 1 c. à table (15 ml) d’herbes salées
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde de dijon
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • Quelques branches de thym
  • Poivre au goût
Pour la salade de quinoa
  • 1 tasse de quinoa, rincé et égoutté
  • 1 ¾ tasse (435 ml) d’eau froide
  • 2 tasses (500 ml) de courge au choix, coupé en petits cubes
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 c. à table (30 ml) de romarin, haché
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de fenouil
Pour les garnitures de la salade
  • 4 tasses (1 litre) de bébés épinards
  • ½ tasse (125 ml) de canneberges séchées
  • ¼ tasse (60 ml) de graines de citrouille
  • 100g de fromage de chèvre au choix
  • Crème sûre au goût
Pour la vinaigrette à salade
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger les herbes salées, la moutarde, le sirop d’érable le jus et le zeste de citron. Déposer le dindon dans une rôtissoire, puis badigeonner l’ensemble de la peau avec le mélange. Ajouter les branches de thym, poivrer, puis cuire au four à découvert, à 325°F, pendant 3h15 à 4h pour un dindon décongelé, et pendant 4h à 5h30 pour un dindon congelé. Arroser le dindon avec le jus de cuisson à chaque heure. Laisser reposer pendant 20 minutes au terme de la cuisson.
  2. Pendant le temps de cuisson du dindon, préparer la salade de quinoa. Porter à ébullition le quinoa, les courges, l’ail, le romarin et les graines de fenouil avec l’eau froide. Réduire à feu moyen-bas, couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes. Hors feu, ajouter les épinards et les canneberges séchées.
  3. Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble, puis verser sur la salade.
  4. Garnir la salade de quinoa de fromage de chèvre et de graines de citrouille, puis servir avec le dindon et de la crème sûre si désirée.
Conservation

Le dindon cuit et la salade se conservent au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.


Cette recette est commanditée par Les éleveurs de volailles du Québec pour le Dindon du Québec.

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