Pavlova au chocolat, aux canneberges et à l’érable

Si vous ne connaissez pas les pavlovas, je vous suggère d’en faire une immédiatement pour pouvoir ensuite ressentir un niveau d’euphorie que vous n’avez certainement jamais vécu. C’est ben ben ben ben ben ben bon. (Suis-je la seule personne ici à lire « ben » comme le prénom plutôt que comme le diminutif de « bien »? Je ris toute seule en lisant ça.)

P.-s. : JOYEUX NOËL.

Pavlova au chocolat, aux canneberges et à l'érable

Pavlova au chocolat, aux canneberges et à l’érable

Pour 6 portions
Réalisation : 30 minutes + temps de cuisson
Ingrédients
Pour la meringue
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 tasse de sucre d’érable
  • ¼ tasse (60 ml) de cacao
  • 1 c. à thé (5 ml)de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Pour la ganache au chocolat et aux canneberges
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches
  • ¼ tasse (60 ml) de lait au choix (amande, coco, soya, vache, etc.)
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 100g de chocolat noir haché
Pour les garnitures
  • Canneberges séchées
  • Chocolat noir râpé
  • Amandes effilées
Préparation
  1. Dans un grand bol en acier inoxydable, fouetter les blancs d’œufs (au mélangeur sur socle ou à main) jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre d’érable progressivement en fine pluie en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  2. Ajouter le cacao en fine pluie sur le dessus, le vinaigre et la vanille. À l’aide d’une spatule, plier le mélange pour incorporer délicatement les ingrédients.
  3. Verser la préparation en forme de cercle sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner sur la grille du centre à 275°F pendant 1h. Éteindre le four et laisser la meringue reposer dans le four éteint pendant 30 minutes, puis laisser ensuite refroidir complètement hors du four.
  4. Pendant le temps de cuisson et de repos, réaliser la ganache. Dans une casserole, porter à ébullition les canneberges fraîches, le lait et le sirop d’érable. Laisser compoter et réduire à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes. Fermer le feu puis ajouter le chocolat. Si désiré, passé au malaxeur ou au pied-mélangeur pour obtenir une texture lisse.
  5. Garnir la pavlova de ganache, de canneberges séchées, de chocolat râpé et d’amandes effilées. Servir immédiatement.

Un commentaire? Une question?