Gâteau aux carottes végane à la noix de coco, aux pacanes et au caramel

Il y a un an, j’ai publié la recette de mon gâteau aux carottes non-végétalien, qui contient un glaçage au fromage à la crème, et vous avez beaucoup apprécié! D’ailleurs, plusieurs personnes m’avaient mentionné vouloir obtenir une version végane, alors que d’autres insistaient pour dire qu’un gâteau aux carottes sans fromage, ce n’est pas acceptable parce que #PassionFromageAllDayEveryday. J’ai donc décidé de relever le défi et de créer ce dessert à base de crème de coco, pis je vous avoue que c’est épouvantablement bon et décadent. Les personnes sceptiques seront confondues!

Gâteau aux carottes véganes à la noix de coco, aux pacanes et au caramel

Gâteau aux carottes végane à la noix de coco, aux pacanes et au caramel

Réalisation : 65 minutes
Pour 8 portions
Ingrédients
Pour le gâteau
  • 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier
  • 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
  • ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse (250 ml) de lait de coco
  • ¾ tasse (185 ml) de sirop d’érable
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile de noix de coco fondue
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de lin moulues
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 tasses (500 ml) de carotte râpée
Pour les garnitures
  • 1 tasse (250 ml) de crème de coco*
  • ¼ tasse (60 ml) de pacanes grillées
  • ¼ tasse (60 ml) de flocons de noix de coco
  • ¼ tasse (60 ml) de sauce caramel maison ou du commerce
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le sel.
  2. Dans un second bol, fouetter le lait de coco, le sirop d’érable, l’huile de coco, les graines de lin et le vinaigre. Ajouter les carottes, remuer puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène, puis verser dans un moule à charnières d’environ 8 pouces, au fond préalablement recouvert de papier parchemin.
  3. Cuire au four sur la grille du centre, dans un four préchauffé à 350°F, pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir.
  4. Pendant le temps de cuisson du gâteau, mélanger au malaxeur la crème de coco pour qu’elle soit bien fouettée et lisse et laisser figer au frigo pendant une heure.
  5. Garnir le gâteau refroidi de crème de coco, de pacanes, de flocons de noix de coco et de caramel.

*La crème de coco est la partie solide qui se retrouve sur le dessus d’une conserve de lait de coco. La partie inférieur est constituée d’eau de coco, qui peut être utilisée dans plusieurs recettes comme les smoothies ou même comme remplacement des produits laitiers dans les recettes de muffins, gâteaux et autres. J’utilise toujours les conserves biologiques qui ne sont pas réduites en gras et par expérience personnelle, celles qui ne sont pas biologiques ont tendance à ne pas se séparer et à être très liquide.

Conservation

Le gâteau se conserve au frigo jusqu’à 5 jours. Non-garni, il se congèle jusqu’à 1 mois.

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