Soupe ramen végé aux champignons, patates douces, kale et oeuf avec bouillon express maison

Bon là je voudrais juste vous écrire une chose importante et primordiale ici avant tout : mon doux que cette soupe est bonne j’en reviens pas je capote ma vie omg.

J’ai pleuré en y goûtant tellement que les saveurs étaient émouvantes. (C’est peut-être aussi parce que j’étais en train d’écouter le Titanic pis que l’bateau coulait solidement au même moment, mais chut.)

Soupe ramen végé aux champignons, patates douces, kale et oeuf

Soupe ramen végé aux champignons, patates douces, kale et oeuf avec bouillon express maison

Pour 6 portions
Réalisation : 25 minutes
Ingrédients
Pour le bouillon
  • 10 tasses (2,5 litres) d’eau
  • 2 oignons jaunes, coupés grossièrement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 3 c. à table (45 ml) d’herbes salées
  • Un morceau d’environ 4 cm² de gingembre, coupé en morceaux
  • 2 anis étoilée
  • 2 c. à table (30 ml) de sauce tamari
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Poivre au goût
Pour la soupe
  • Environ 350g de nouilles ramen
  • 2 tasses (500 ml) de patate douce, coupée en cube
  • 1 paquet (227g) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 4 tasses (1 litre) de kale
  • 6 œufs
  • 4 oignons verts, émincés finement
Préparation
  1. Dans un grand chaudron, porter à ébullition l’eau, les oignons jaunes, l’ail, les herbes salées, le gingembre et l’anis. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Filtrer pour retirer les ingrédients et conserver uniquement le bouillon. Ajouter la sauce tamari, le vinaigre de cidre, l’huile de sésame, le sambal oelek et le sirop d’érable. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  2. Pendant ce temps, chauffer l’huile végétale dans un poêlon et faire colorer les champignons pendant 8 minutes. Saler et poivrer, réserver dans un bol, puis ajouter les patates dans le poêlon. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à coloration et tendreté, pendant environ 8 à 10 minutes. Saler et poivrer puis réserver.
  3. Dans le même poêlon, faire revenir le kale pendant deux minutes. Saler et poivrer, puis réserver.
  4. Déposer les œufs dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 4 minutes pour des œufs mollets, et pendant 10 minutes pour des œufs cuits durs. Égoutter, écaler et réserver.
  5. Lorsque tous les aliments sont prêts, porter à ébullition le bouillon et cuire les nouilles ramen selon les indications. Déposer dans les bols, et garnir de patates douces, de champignons, de kale, d’un œuf par bol et d’oignons verts. Servir immédiatement.
Conservation

La soupe, sans les œufs, se conserve au frigo jusqu’à 6 jours. Le bouillon se congèle jusqu’à 6 mois.

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