Bol de quinoa déjeuner aux carottes, épinards, fromage cottage et œuf au plat

Avant Noël, une personne m’a envoyé un beau message sur Instagram en me demandant de publier une recette de bol de quinoa avec un œuf. Comme je suis vraiment une grande fan des déjeuners-repas, j’étais emballée à l’idée de répondre à cette demande spéciale!

Le résultat est comme beaucoup trop bon et nutritif. D’ailleurs, pour une version plus rapide, vous pourriez aussi servir le tout avec des œufs cuits durs et les faire cuire d’avance. Le matin même, il ne resterait qu’à prendre un bol de quinoa et d’y ajouter du fromage cottage et un œuf!

Bol de quinoa déjeuner aux carottes, épinards, fromage cottage et oeuf au plat

Bol de quinoa déjeuner aux carottes, épinards, fromage cottage et œuf au plat

Pour 4 à 6 portions
Réalisation : 20 minutes
Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de quinoa, rincé et égoutté
  • 2 tasses (500 ml) de carottes, coupées en petits cubes
  • 1 ¾ tasse (435 ml) d’eau
  • 4 tasses (1 litre) de bébés épinards
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • Sel et poivre au goût
Pour les garnitures
  • Environ 1 tasse (250 ml) de fromage cottage
  • 4 à 6 œufs au plat
Préparation
  1. Dans une grande casserole, ajouter le quinoa, les carottes et l’eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-bas, couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes. Hors feu, ajouter les épinards, l’huile, le vinaigre, le sambal, le sirop d’érable et le cumin. Saler et poivrer, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  2. Servir avec du fromage cottage et un œuf par portion.
Conservation

Le quinoa, sans le fromage cottage et les œufs, se conserve au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 7 jours. L’idéal est d’ajouter les garnitures fraîchement préparées au moment de déguster le plat uniquement.

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