Gâteau végane à la noix de coco, betterave, vanille et érable

Oh là là. Ce gâteau est rose pétant pis ça me rend euphorique à un niveau intensif. Je pense que sur une échelle d’intensité de 1 à 10, je me situe autour de 3024531. Rien de moins.

Pourquoi suis-je énervée à ce point? PARCE QU’IL EST ROSE PIS AUX BETTERAVES. C’est comme vraiment fabuleux, non? Je m’emballe peut-être facilement, mais je trouve que c’est sur le bord d’être magique.

Gâteau végane aux betteraves, érable, vanille et noix de coco

Gâteau à la noix de coco, betterave, vanille et érable

Pour 8 portions
Réalisation : 75 minutes
Ingrédients
Pour le gâteau
  • 2 ¼ tasses (560 ml) de farine de blé entier
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse (250 ml) de lait de coco
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile de noix de coco fondue
  • 2 c. à table (30 ml) de graines de lin moulues
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
Pour le glaçage
  • 1 tasse (250 ml) de crème de coco*
  • ½ tasse (125 ml) de betterave cuite
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à table (30 ml) de graines de chia moulues
Pour la garniture
  • ¼ tasse (60 ml) de flocons de noix de coco
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  2. Dans un second bol, fouetter les autres ingrédients pour le gâteau et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer de nouveau, puis incorporer dans les ingrédients secs pour obtenir une texture homogène.
  3. Verser dans un moule à charnière d’environ 8 à 9 pouces préalablement huilé, le fond ayant été recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four à 350°F, sur la grille du centre, pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce la pointe d’un couteau ressorte propre du centre. Laisser refroidir.
  4. Pendant le temps de cuisson du gâteau, réaliser le glaçage en réduisant en purée lisse tous les ingrédients au malaxeur. Laisser figer au frigo pendant un minimum de quatre heures, jusqu’à ce que la texture soit épaisse et onctueuse.
  5. Démouler le gâteau, garnir de glaçage et de flocons de noix de coco.

*La crème de coco est la partie solide qui se retrouve sur le dessus d’une conserve de lait de coco. La partie inférieur est constituée d’eau de coco, qui peut être utilisée dans plusieurs recettes comme les smoothies ou même comme remplacement des produits laitiers dans les recettes de muffins, gâteaux et autres. J’utilise toujours les conserves biologiques qui ne sont pas réduites en gras et par expérience personnelle, celles qui ne sont pas biologiques ont tendance à ne pas se séparer et à être très liquide.

Conservation

Le gâteau se conserve au frigo jusqu’à 5 jours. Sans le glaçage et la garniture, il se congèle jusqu’à 1 mois.

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