Cigares au chou végane au tempeh, lentilles, quinoa et tomates séchées

Au Québec, les cigares au chou n’ont plus vraiment besoin de présentation tellement ils sont devenus un classique dans plusieurs familles. Traditionnellement, les feuilles de chou sont garnies d’un mélange à base de viande hachée.

Plus jeune, je n’ai jamais particulièrement apprécié cette recette parce que j’avais en horreur le steak haché. Il roulait dans ma bouche comme un p’tit hamster sur un buzz de caféine dans sa roulette. Ma version végétalienne, par contre, me plaît au plus haut point! Elle est vraiment nourrissante et la texture est merveilleuse. Un succès garanti pour toute la famille, même pour les personnes qui n’aiment pas le tempeh!

Cigares au chou végane au tempeh, lentilles, quinoa et tomates séchées | Vegan cabbage rolls with tempeh, lentils, quinoa and sundried tomatoes

Cigares au chou végane au tempeh, lentilles, quinoa et tomates séchées

Pour 10 cigares au chou
Réalisation : 60 minutes
Ingrédients
  • 10 grandes feuilles de chou de savoie
Pour le mélange au tempeh, lentilles et quinoa
  • 1 paquet (240 g) de tempeh nature, haché finement
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • ½ tasse (125 ml) de lentilles sèches vertes ou brunes, rincées
  • ½ tasse (125 ml) de quinoa, rincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 ½ tasses (625 ml) d’eau
  • 2 c. à table (30 ml) d’herbes salées
  • 1 c. à table (15 ml) de pâte de tomates
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • 3 c. à table (45 ml) de levure alimentaire
  • Poivre au goût
Pour la sauce tomate
  • 2 conserves (1,5 litres) de tomates en dés non-salées
  • ½ tasse (125 ml) de tomates séchées, hachées finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile végétale à cuisson à feu vif et faire griller le tempeh pendant environ 6 à 8 minutes, en remuant. Ajouter les lentilles et le quinoa rincés, puis l’ail. Remuer, puis incorporer l’eau, les herbes salées, la pâte de tomates, le cumin, la poudre de chili, le paprika, le sambal et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le tout soit tendre. Au terme de la cuisson, ajouter la levure alimentaire et poivrer au goût.
  2. Pendant le temps de cuisson, mélanger ensemble tous les ingrédients pour la sauce tomate et réserver.
  3. Au terme de la cuisson, garnir les feuilles de chou de mélange au tempeh et rouler pour former les cigares.
  4. Déposer la moitié de la sauce dans un plat à cuisson, ajouter les cigares puis le reste de la sauce. Couvrir et cuire au four à 325°F, pendant 25 minutes. Servir avec du basilic si désiré.
Conservation

Les cigares au chou se conservent au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 7 jours. Ils se congèlent jusqu’à 3 mois.

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