Soupe aux pois aux légumes d’hiver et « jambon fumé » végane à l’érable

Je sais bien que c’est un p’tit peu bizarre de lire les mots « jambon » et « végane » dans la même phrase. C’est vraiment trop spécial et farfelu, mon doux hein!?

Sauf que pas tant que ça. Je dirais même que c’est génial, parce que ce coquin jambon fumé à l’érable est fait avec du tofu. Pis devinez quoi? J’ai encore réussi à flouer mon père, qui était convaincu qu’il s’agissait de morceaux de viande. Je suis sur le bord de mériter une médaille.

Bref, j’pense bien que vous allez beaucoup apprécier!

Soupe aux pois aux légumes d'hiver et jambon fumé végane à l'érable | Winter vegetables and split pea soup with maple smoky vegan ham

Soupe aux pois aux légumes d’hiver et « jambon fumé » végane à l’érable

Pour 8 portions
Réalisation : 60 minutes + temps de trempage des pois
Ingrédients
  • 1 tasse de pois jaune cassés
  • 6 tasses d’eau de trempage

  • 1 ½ tasses (375 ml) de carotte, coupée en cubes
  • 1 ½ tasses (375 ml) de navet, coupé en cubes
  • 1 ½ tasses (375 ml) de panais, coupé en cubes
  • 1 oignon, ciselé
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix

  • 6 tasses (1,5 litres) d’eau
  • 2 c. à table (30 ml) d’herbes salées maison ou du commerce
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

  • ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre au goût
Pour le jambon fumé végane à l’érable
  • 1 paquet de tofu fumé, coupé en cubes ou en petits rectangles
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce tamari
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
Préparation
  1. Faire tremper les pois dans l’eau pendant 6 à 12 heures. Égoutter.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour le jambon dans un bol, puis laisser mariner au frigo.
  3. Dans un grand chaudron, faire colorer légèrement dans l’huile les carottes, le navet, le panais, l’oignon et l’ail. Ajouter les pois, l’eau, les herbes salées, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-bas, à couvert, pendant environ 55 minutes, ou jusqu’à ce que les pois commencent à s’égrainer. Fermer le feu.
  4. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajouter la levure, le vinaigre, le sirop d’érable et le sambal. Goûter, puis saler et poivrer au goût.
  5. Environ 15 minutes avant la fin du temps de cuisson de la soupe, faire griller les morceaux de tofu marinés dans un poêlon à feu vif, avec la marinade, pour 5 à 8 minutes.
  6. Servir la soupe avec les morceaux de jambon.
Conservation

La soupe se conserve au frigo, dans un contenant hermétique, jusqu’à 7 jours. Elle se congèle jusqu’à 3 mois.

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