Laissez-moi vous dire (écrire?) que ces p’tites endives sont parfaites pour vos réceptions pascales. Oui oui, il s’agit de bouchées idéales pour recevoir vos proches en cette longue fin de semaine de célébration! C’est super délicieux, et c’est végétarien! Même les personnes qui ne peuvent habituellement pas se passer de viande seront conquises.

Endives garnies à la mousse de fromage bleu et noix de grenoble, pommes et bacon de tofu

Pour 10 à 12 portions en entrée

Réalisation : 35 minutes

Ingrédients

• Les feuilles de 3 endives
• 1 recette de bacon de tofu
• Quelques noix de grenoble concassées pour la garniture

Pour les pommes marinées

• 1 pomme, coupée en brunoise
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
• 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable

Pour la mousse de fromage bleu et noix de grenoble

• 135 g de fromage bleu au choix
• ½ tasse (125 ml) de noix de grenoble
• ½ tasse (125 ml) de crème sûre
• 2 c. à thé (10 ml) d’herbes salées maison ou du commerce
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
• Poivre au goût

Préparation

1. Réaliser la mousse de fromage en combinant tous les ingrédients dans un mélangeur à puissance élevée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Transférer dans une poche à douille si désiré, puis réserver au frigo pendant un minimum de 30 minutes.
2. Réaliser le bacon de tofu et réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients pour les pommes dans un bol et réserver.
4. Garnir les feuilles d’endives de mousse, puis ajouter les pommes et le bacon de tofu. Garnir de morceaux de noix, puis servir immédiatement.

Conservation

Les endives doivent être réalisées et servies immédiatement après. Une fois assemblées, elles ne se conservent pas. Pour prendre de l’avance, il est donc important d’effectuer le montage à la toute fin. Les autres composantes (bacon et mousse), se conservent bien pendant quelques jours.