Croquette de carottes en croûte de tournesol et sarrasin grillé, et sauce aux épinards et feta

C’était comme impossible pour moi de maximiser l’effet gourmand dans ce titre parce qu’il me manquait d’espace. J’aurais voulu écrire ceci, en toute liberté :

«Succulentes croquettes sans gluten aux carottes, aux pois chiches et aux épices dans une merveilleuse croûte de graines de tournesol et de sarrasin grillé, accompagnées d’une sublime sauce crémeuse au yogourt, aux épinards et au fromage feta. »

C’est une manière très brève de nommer une recette, je sais.

Croquettes de carottes et pois chiches en croûte de tournesol et sarrasin et sauce aux épinards et feta

Croquette de carottes en croûte de tournesol et sarrasin grillé, et sauce aux épinards et feta

Pour environ 15 croquettes
Réalisation : 45 minutes
Ingrédients
Pour la croûte des croquettes
  • ¼ tasse (60 ml) de graines de tournesol natures non-salées
  • ¼ tasse (60 ml) de sarrasin grillé (kasha)
Pour les croquettes
  • 2 tasses (500 ml) de carottes, râpées finement
  • 1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 oeuf
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de lin moulues
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin entières
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût
Pour la sauce aux épinards et au fromage feta
  • 2 tasses (500 ml) de bébés épinards haché
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt nature
  • ½ tasse de fromage feta émietté
  •  1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • Poivre au goût
Préparation
  1. Dans un robot culinaire, réduire en chapelure moyenne les graines de tournesol et le sarrasin grillé. Réserver dans un bol.
  2. Dans le récipient du robot culinaire non-lavé, ajouter tous les ingrédients pour les croquettes à l’exception des carottes râpées. Réduire en purée plus ou moins homogène, transvider dans un bol, puis ajouter les carottes. Mélanger à l’aide des mains.
  3. Former 15 croquettes, puis les enrober de mélange de tournesol et de sarrasin. Déposer sur une plaque à cuisson huilée, puis cuire au four à 350°F pendant 15 minutes. Tourner, et poursuivre la cuisson pour 15 minutes supplémentaires.
  4. Pendant le temps de cuisson, réaliser la sauce. Cuire les épinards dans un poêlon, égoutter dans les mains, puis mélanger ensemble tous les ingrédients. Réserver au frigo.
  5. Servir les croquettes et garnir de sauce.

Un dépôt liquide se formera sur le dessus de la sauce, il suffit simplement de bien remuer avant la consommation.

Conservation

Les croquettes se conservent au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours. Elles se congèlent bien jusqu’à 1 mois. La sauce se conserve de 3 à 5 jours.

2 Comments Add yours

  1. Kristel dit :

    Ça l’air de quoi le sarrasin que l’on doit prendre ?? Ça se mange cru ce grain la ?

    1. Maude Bergeron dit :

      Allô Kristel!
      Le sarrasin grillé (kasha) se vend tel quel, en sacs ou en vrac dans les épiceries. Comme le grain du sarrasin est grillé, il se mange effectivement ainsi. Ça amène une belle texture croustillante! :)

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