Le meilleur gâteau Reine Élisabeth complètement végane!

Je sais que je commence à perdre ma crédibilité parce que j’écris toujours à chaque nouveau dessert qu’il s’agit de mon préféré pis du meilleur que j’ai créé. L’affaire, c’est que je suis étonnée à chaque fois à quel point c’est bon, un dessert. J’deviens toute énervée pis je perd le contrôle.

Sans blague, je peux vous jurer que ce gâteau est le meilleur Reine Élisabeth ever. C’est vraiment décadent et fabuleux. J’capote encore.

Le meilleur gâteau Reine Élisabeth complètement végane | The best Queen Elizabeth vegan cake

Le meilleur gâteau Reine Élisabeth complètement végane!

Pour 12 portions
Réalisation : 60 minutes + temps de repos
Ingrédients
Pour la purée de dattes
  • 3 tasses (750 ml) de dattes séchées dénoyautées
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
Pour le gâteau
  • 2 ¼ tasses (560 ml) de farine de blé entier
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

  • 2 tasses (500 ml) de purée de dattes
  • 1 ½ tasses (375 ml) de lait de coco
  • ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile de noix de coco fondue
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de lin moulues
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de chia moulues
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
Pour la garniture à l’érable et à la noix de coco
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
  • Le reste de la purée de dattes (environ 125 ml)
  • ¾ tasse (185 ml) de crème de coco*
  • 2 tasses (500 ml) de noix de coco râpée non-sucrée
  • 1 pincée de sel
Préparation
  1. Dans une grande casserole à rebords hauts, porter à ébullition les dattes et l’eau. Réduire à feu moyen-vif, puis laisser compoter pendant environ 6 à 9 minutes, en remuant. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un second bol, fouetter ensemble deux tasses du purée de dattes préalablement réalisée, le lait de coco, le sirop d’érable, l’huile de noix de coco, les graines de lin et de chia et le vinaigre. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis incorporer dans les ingrédients secs.
  4. Verser le mélange dans un grand plat rectangulaire d’environ 8 x 11 pouces recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four à 350°F, pendant environ 32 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre du centre. Ne pas démouler.
  5. Au terme de la cuisson du gâteau, récupérer la grande casserole à rebords hauts qui contient le reste de la purée de dattes, soit autour de 125 ml. Ajouter la tasse de sirop d’érable, fouetter puis porter à ébullition. Laisser bouillir ainsi pendant 5 minutes. Les rebords du chaudron doivent obligatoirement être hauts pour éviter les débordements. Attention aux éclaboussures.
  6. Après les 5 minutes de cuisson, retirer du feu, ajouter la crème de coco et fouetter pour obtenir une texture homogène. Incorporer la noix de coco râpée et la pincée de sel.
  7. Verser le mélange sur le gâteau cuit, puis laisser figer au frigo pendant un minimum de 4 heures.
Conservation

Le gâteau se conserve au frigo jusqu’à 6 jours.

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