Salade de vermicelles de riz, carottes rôties à l’érable, tempeh aux épices, coriandre et vinaigrette au sésame

Hi mon doux doux que j’aime le tempeh depuis un moment déjà. J’sais pas ce qu’il se passe dans mon corps, dans ma tête, dans mon cœur pis dans mes tripes (miam), mais je perçois des émotions nouvelles lorsque j’en mange. Je ne me tanne pas pantoute, au grand malheur de certaines personnes de mon entourage qui n’aiment pas tant ça. Tant pis pour ces personnes. Moi, j’adore ça. Et puis ça adonne que c’est moi qui cuisine, et les autres qui récoltent de la bouffe toute prête. T’SÉ COMME. C’est pas le temps de chialer. #RéglerSesHistoiresPersonnellesPeuSubtilementEnIntroductionDeRecette

Salade de vermicelles de riz, carottes rôties à l'érable, tempeh aux épices, coriandre et vinaigrette au sésame | Rice noodles salad with maple roasted carrots, spicy tempeh, cilantro and sesame vinaigrette

Salade de vermicelles de riz, carottes rôties à l’érable, tempeh aux épices, coriandre et vinaigrette au sésame

Pour 4 à 6 portions
Réalisation : 30 minutes
Ingrédients
  • 200g de vermicelles de riz brun (ou blanc)
  • 4 tasses (1 litre) de bébés épinards
  • ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche
  • ¼ tasse (125 ml) d’arachides grillées non-salées
Pour les carottes rôties à l’érable
  • 3 tasses (750 ml) de carottes nantaises, coupées en fins quartiers
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
  • Sel et poivre au goût
Pour les cubes de tempeh
  • Un paquet de 240g de tempeh multigrains ou nature, coupé en cubes
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari
  • ¼ tasse (60 ml) d’eau
  • Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette au sésame
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce tamari
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 gousse d’ail dégermée, hachée finement
Préparation
  1. Déposer les carottes sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les autres assaisonnements, puis remuer pour bien enrober. Faire griller au four, à 375°F, pendant environ 20 minutes. Tourner à la mi-cuisson, puis mettre à griller si nécessaire. Réserver.
  2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon antiadhésif à feu vif, puis faire griller les cubes de tempeh dans l’huile, pendant environ 5 à 8 minutes. Ajouter les épices, remuer, puis incorporer le sirop d’érable, la sauce tamari et l’eau. Laisser réduire à sec à feu moyen, puis réserver.
  3. Faire cuire les vermicelles de riz selon les indications. Réserver.
  4. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, incorporer la vinaigrette et les épinards dans les vermicelles égouttés, puis garnir de carottes, de tempeh, de coriandre et d’arachides. Servir.
Conservation

La salade se conserve au frigo dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours.

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