Fettuccine de carottes, sauce rosée allégée au cottage, tomates confites, noix de pin et basilic

Depuis que je me suis acheté un spirooli (ben cheap qui ne m’a coûte un bras, ni même un doigt), j’ai tout le temps le goût de me faire des pâtes de légumes! C’est un peu intense, mais comme, je n’en reviens pas encore à quel point c’est cool et magique.

Des pâtes de légumes, pas de pâtes pis de farine pis de gluten pis de rien pantoute à part des légumes!

Des pâtes de légumes!

DE LÉGUMES!

LÉ-GU-MES!

L-É-G-U-M-E-S!

Avez-vous compris?

Fettuccine de carottes, sauce rosée allégée au cottage, tomates confites, noix de pin et basilic | Carrots fettuccines, light rosée sauce with cottage cheese, preserved tomatoes, pine nuts and basil

Fettuccine de carottes, sauce rosée allégée au cottage, tomates confites, noix de pin et basilic

Pour 4 portions
Réalisation : 45 minutes
Ingrédients
  • 4 tasses (1 litre) de carottes, coupées en fettuccine à l’aide d’un spirooli
  • ¼ tasse (60 ml) de noix de pin
  • ¼ tasse (60 ml) de basilic frais
Pour les tomates confites
  • 4 tasses (1 litre) de tomates cerises
  • 3 gousses d’ail non-pelées
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
Pour la sauce rosée
  • La moitié des tomates préalablement confites
  • ¼ tasse (60 ml) de tomates séchées, hachées
  • 1 c. à table (30 ml) d’herbes salées maison ou du commerce
  • 1 paquet de 500g de fromage cottage
  • ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Poivre au goût
Préparation
  1. Déposer les tomates sur une plaque à cuisson, ajouter l’ail et l’huile. Cuire au four, à 300°F, pendant 30 minutes.
  2. Pendant le temps de cuisson, cuire les fettucines de carottes. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, fermer le feu et y déposer les carottes pendant une à deux minutes. Égoutter et réserver.
  3. Au terme de la cuisson des tomates, déposer la moitié dans le récipient du malaxeur à puissance élevée. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce, et réduire en purée lisse. Chauffer dans un chaudron si nécessaire.
  4. Servir les fettucines, ajouter la sauce rosée et les tomates confites, puis garnir de noix de pin et de basilic.
Conservation

L’idéal est de conserver tous les éléments séparément dans des contenants hermétiques, jusqu’à un maximum de 7 jours. La sauce peut être congelée jusqu’à 1 mois.

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