Taquitos aux haricots noirs, tomates séchées, épinards et fromage cheddar

J’ai récemment (ok, y’a comme déjà 2 mois) partagé mon amour pour les taquitos sur ma story Instagram, un lieu où plein de petites affaires spéciales pis inédites se passent. Voici enfin, après ce délai d’attente insoutenable, la recette qui fait chavirer mon cœur, palpiter ma poitrine, cligner mes yeux et trembler mon corps entier.

Taquitos aux haricots noirs, tomates séchées, épinards et cheddar

Taquitos aux haricots noirs, tomates séchées, épinards et fromage cheddar

Pour 6 portions
Réalisation : 35 minutes
Ingrédients
  • 6 grands tortillas de blé entier
  • ½ tasse (125 ml) de pesto de tomates séchées maison ou du commerce
  • 3 tasses (750 ml) de bébés épinards
  • 1 ½ tasses (375 ml) d’haricots noirs, rincés et égouttés
  • 2 tasses (500 ml) de fromage cheddar râpé
  • Poivre au goût
Pour la sauce d’accompagnement au yogourt et paprika fumé
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt nature
  • 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Étaler les tortillas sur un plan de travail. Badigeonner de pesto,  ajouter les épinards, les haricots puis le fromage.
  2. Rouler fermement pour former les taquitos, puis déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Cuire au four à 350°F, pendant 18 minutes, en tournant les taquitos à la mi-cuisson.
  4. Pendant le temps de cuisson, fouetter ensemble tous les ingrédients pour la sauce.
  5. Servir.
Conservation

Les taquitos non-cuits et la sauce se conservent au frigo jusqu’à 5 à 7 jours. Il suffit de les mettre au four avant de les déguster. Il est aussi possible de les faire cuire, puis de les conserver ainsi jusqu’à 5 jours au frigo.

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