Beignes santé au four à la vanille, caramel de rhubarbe à l’érable et yogourt

Comme nous pouvons aisément le constater, nous sommes actuellement dans la saison printanière pis l’été arrive. C’est donc probablement pour ça (non) que j’ai une toune de Noël dans la tête depuis une demie-heure. J’vous l’dit, ça y va par là avec les canons, les harmonies, les carillons pis les petites voix mélodieuses dans mon cerveau.

Juste pour vous mettre dans l’ambiance, vous pouvez cliquez ici pour découvrir la superbe chanson qui se promène dans mon encéphale (le tout interprété par ma queen Carmen).

Bref, je suis un peu confuse dans mes choix musicaux, mais je ne suis pas confuse lorsque je certifie que ces beignes sont fabuleux. Le glaçage se mange tout seul à la cuillère.

Beigne santé au four à la vanille, caramel de rhubarbe à l'érable et yogourt | Oven baked healthy doughnuts with rhubarb caramel, vanilla and yogourt

Beignes santé au four à la vanille, caramel de rhubarbe à l’érable et yogourt

Pour 24 petits beignes ou 12 gros
Réalisation : 35 minutes
Ingrédients
Pour le caramel de rhubarbe
  • 1 ½ tasses (375 ml) de rhubarbe, émincée
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
Pour les beignes
  • ¾ tasse (185 ml) de farine de blé entier
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • ¾ tasse (185 ml) du caramel de rhubarbe préalablement réalisé
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt nature
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Pour le glaçage
  • ¾ tasse (185 ml) du caramel de rhubarbe préalablement réalisé
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt nature
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de betterave pour la couleur (facultatif)
Préparation
  1. Dans une casserole à rebords hauts, porter à ébullition la rhubarbe et le sirop pour réaliser le caramel. Réduire à feu moyen-vif, et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un second bol, mélanger le reste des ingrédients pour les beignes. Verser sur les ingrédients secs, puis remuer.
  4. Verser dans les moules à beigne préalablement bien huilés, puis enfourner sur la grille du centre, dans un four préchauffer à 350°F. Le temps de cuisson varie en fonction de la puissance du four, et prend entre 8 et 10 minutes. Laisser refroidir.
  5. Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients pour le glaçage dans un malaxeur, puis laisser reposer au frigo pour 30 minutes.
  6. Tremper finalement un côté des beignes dans le glaçage et servir.
Conservation

Les beignes se conservent au frigo jusqu’à 3 jours. Ils se congèlent bien sans le glaçage, jusqu’à un mois. Les restes de glaçage se gardent facilement au frigo pour un maximum de 7 jours. C’est délicieux avec des granolas, des noix, des céréales, des toasts ou du yogourt. En y ajoutant des graines de chia, on obtient un savoureux pouding de chia à la rhubarbe et à l’érable.

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