Risotto vert aux asperges, épinards et fromage cheddar

On va se le dire dans le blanc des yeux la gang : un risotto aux asperges, ce n’est pas piqué des vers. #ExpressionDeMarde

C’est vraiment bon, mais c’est encore plus épouvantablement hot avec des épinards pis du fromage cheddar. C’est comme le paradis gustatif, pour vrai.

Risotto vert aux asperges, épinards et cheddar | Asparagus, spinach and cheddar green risotto

Risotto vert aux asperges, épinards et fromage cheddar

Pour 4 portions
Réalisation : 35 minutes
Ingrédients
Pour le risotto
  • 1 tasse (250 ml) de riz arborio
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de bébés épinards
  • ¾ tasse (185 ml) de fromage cheddar râpé
  • Sel et poivre au goût si nécessaire
Pour la purée d’épinards
  • 3 tasses (750 ml) de bébés épinards
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à table (30 ml) de levure alimentaire
  • 1 c. à table (15 ml) d’herbes salées maison ou du commerce
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Poivre
Préparation
  1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire griller les tronçons d’asperges dans l’huile végétale à feu vif, pendant 3 à 4 minutes. Attention à ne pas trop cuire. Réserver dans un bol.
  2. Récupérer la casserole non-lavée, puis ajouter l’oignon. Si nécessaire, ajouter un filet d’huile. Faire colorer pendant 4 minutes à feu vif, puis ajouter le riz et l’ail. Remuer pendant une minute, puis verser 125 ml d’eau. Quand le riz a presque tout absorbé, ajouter la même quantité d’eau, et répéter l’étape avec la totalité du liquide, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore croquant, soit pour environ 18 à 22 minutes. À feu bas, ajouter le fromage et laisser fondre doucement en remuant.
  3. Pendant le temps de cuisson du risotto, faire la purée d’épinards en mélangeant au malaxeur tous les ingrédients ensemble. Réserver.
  4. Au terme de la cuisson du risotto, y incorporer le fromage comme mentionné à l’étape 2, puis ajouter les asperges, les épinards entiers et la purée d’épinards. Remuer, goûter, puis saler et poivrer au goût si nécessaire. Garnir de copeaux de fromage si désiré, puis servir.
Conservation

Le risotto se conserve au frigo, dans un contenant hermétique, jusqu’à 6 jours.

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