Ce filet de poisson est rose pétant, pis c’est vraiment cute. Je pense même que ça me rend émotive tellement que je trouve ça beau. J’exagère à peine, comme d’habitude.
Pour vrai, si vous n’avez jamais réalisé vous-même votre gravlax, cette version est à essayer! Elle est parfaite pour la saison actuelle avec ses belles teintes (en plus d’être savoureux).
Gravlax de poisson à la betterave, érable, citron, poivre rose et fenouil
Pour 12 portions
Réalisation : 15 minutes + temps de repos de 36 heures
Ingrédients
- 1 filet de poisson (saumon, truite) d’environ 1kg, avec la peau et sans les arrêtes
- 2 betteraves crues, coupées en fines tranches
Pour le mélange de sel
- ¼ tasse (60 ml) de gros sel
- Les branches d’un fenouil (ou ½ tasse d’aneth), hachées
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre rose
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil
- 2 c. à thé (10 ml) de baies de genièvre
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre de betterave (facultatif)
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de cardamome
- Le zeste de deux citrons lavés
Pour le mélange de sirop d’érable
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- ¼ tasse (60 ml) de sucre de canne (ou sucre granulé au choix)
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- Le jus de deux citrons
Préparation
- Dans un mortier, concasser les épices. Mélanger ensuite tous les ingrédients pour le mélange de sel dans un bol. Réserver.
- Dans un second bol, combiner tous les ingrédients pour le mélange de sirop d’érable. Réserver.
- Déposer le filet de saumon dans un grand plat rectangulaire pour qu’il soit bien à plat, la peau vers le bas. Verser la moitié du mélange à l’érable par dessus. Ajouter le mélange au sel pour bien le couvrir. Verser le reste du mélange à l’érable, puis couvrir avec les tranches de betterave.
- Couvrir le plat, puis laisser le poisson mariner au frigo pendant 24 à 36 heures.
- Après le temps de repos, rincer le poisson.
- Trancher le filet avec un couteau bien aiguisé en angle pour éviter de couper la peau. Jeter la peau.
- Déguster.
Conservation
Le gravlax se conserve au frigo jusqu’à 6 jours.