Gravlax de poisson à la betterave, érable, poivre rose, cardamome et fenouil

Ce filet de poisson est rose pétant, pis c’est vraiment cute. Je pense même que ça me rend émotive tellement que je trouve ça beau. J’exagère à peine, comme d’habitude.

Pour vrai, si vous n’avez jamais réalisé vous-même votre gravlax, cette version est à essayer! Elle est parfaite pour la saison actuelle avec ses belles teintes (en plus d’être savoureux).

Gravlax à la betterave, érable, cardamome, fenouil et poivre rose | Beet and maple syrup gravlax with pink pepper, cardamom and fennel

Gravlax de poisson à la betterave, érable, citron, poivre rose et fenouil

Pour 12 portions
Réalisation : 15 minutes + temps de repos de 36 heures
Ingrédients
  • 1 filet de poisson (saumon, truite) d’environ 1kg, avec la peau et sans les arrêtes
  • 2 betteraves crues, coupées en fines tranches
Pour le mélange de sel
  • ¼ tasse (60 ml) de gros sel
  • Les branches d’un fenouil (ou ½ tasse d’aneth), hachées
  • 2 c. à thé (10 ml) de poivre rose
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil
  • 2 c. à thé (10 ml) de baies de genièvre
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre de betterave (facultatif)
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de cardamome
  • Le zeste de deux citrons lavés
Pour le mélange de sirop d’érable
  • ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • ¼ tasse (60 ml) de sucre de canne (ou sucre granulé au choix)
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • Le jus de deux citrons
Préparation
  1. Dans un mortier, concasser les épices. Mélanger ensuite tous les ingrédients pour le mélange de sel dans un bol. Réserver.
  2. Dans un second bol, combiner tous les ingrédients pour le mélange de sirop d’érable. Réserver.
  3. Déposer le filet de saumon dans un grand plat rectangulaire pour qu’il soit bien à plat, la peau vers le bas. Verser la moitié du mélange à l’érable par dessus. Ajouter le mélange au sel pour bien le couvrir.  Verser le reste du mélange à l’érable, puis couvrir avec les tranches de betterave.
  4. Couvrir le plat, puis laisser le poisson mariner au frigo pendant 24 à 36 heures.
  5. Après le temps de repos, rincer le poisson.
  6. Trancher le filet avec un couteau bien aiguisé en angle pour éviter de couper la peau. Jeter la peau.
  7. Déguster.
Conservation

Le gravlax se conserve au frigo jusqu’à 6 jours.

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