Tarte en croûte de tournesol au fromage et à la rhubarbe

L’année dernière, j’ai publié une version végane d’un gâteau fromage, petits fruits et rhubarbe. J’peux vous mentionner que ça goûtait pas mal bon! Je recommence donc dans la même lignée aujourd’hui, mais en version pas pantoute végane. C’est onctueux, crémeux et gras, mais tout de même nourrissant!

Tarte en croûte de tournesol au fromage et rhubarbe | Sunflower crust cream cheese tart with rhubarb

Tarte en croûte de tournesol au fromage et à la rhubarbe

Pour 8 portions
Réalisation : 30 minutes + temps de repos
Ingrédients
Pour le caramel de rhubarbe
  • 2 tasses (500 ml) de rhubarbe, coupée en morceaux
  • 1 ½ tasses (375 ml) de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
Pour la croûte
  • 1 ½ tasses (375 ml) de graines de tournesol natures non-salées
  • ½ tasse (125 ml) de graines de chanvre
  • 2 c. à table (30 ml) de graines de chia
  • 2 c. à table (30 ml) de graines de lin moulues
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile de noix de coco
  • ½ tasse (125 ml) du caramel de rhubarbe préalablement réalisé
Pour le mélange au fromage
  • 500g de fromage à la crème
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt grec
  • Le reste du caramel de rhubarbe préalablement réalisé
  • 1 c. à thé (15 ml) de graines de chia moulues
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Préparation
  1. Dans un chaudron à rebords hauts, porter à ébullition le sirop d’érable et la rhubarbe pour réaliser le caramel. Réduire à feu mi-vif, puis poursuivre la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant. Le temps varie en fonction de la force du feu et de la quantité d’eau présente dans la rhubarbe. Elle doit être bien compotée et réduite de moitié. La texture ne doit pas trop être liquide et le mélange doit être doré.
  2. Pendant ce temps, commencer la réalisation de la croûter en mélangeant dans un bol les graines. Réserver.
  3. Au terme de la cuisson du caramel, déposer 60 ml dans un bol et y ajouter l’huile de noix de coco. Remuer pour bien faire fondre l’huile, puis incorporer dans le mélange sec. Étendre dans le fond d’une moule à charnières rond.
  4. Dans un malaxeur à puissance élevée, déposer le reste du caramel, puis ajouter tous les ingrédients pour le mélange au fromage. Remuer pour obtenir une texture lisse, puis verser dans le moule.
  5. Laisser figer au frigo pour un minimum de 6 heures, idéalement pour 12 heures.
Conservation

La tarte se conserve au frigo jusqu’à 5 jours.

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