Toast au pesto, haricots blancs, ricotta, asperges et œuf au plat

Des tites toasts, c’est tout l’temps bon. Surtout à un autre moment qu’en se levant, je trouve. J’sais pas si vous êtes comme moi, mais c’est toujours en fin de journée que j’ai l’goût d’en dévorer!

Ce qui tombe bien avec cette version, c’est qu’elle peut être adaptée facilement avec les légumes que vous avez. Ce serait savoureux avec des épinards, des champignons, des poivrons, des tomates, etc. La liste est sans fin, ou presque.

Toast au pesto, asperges, haricots blancs, ricotta et oeuf | Asparagus annd white beans toast with pesto, and egg

Toast au pesto, haricots blancs, ricotta, asperges et œuf au plat

Pour 2 toasts
Réalisation : 25 minutes
Ingrédients
  • 2 tranches de pain
  • 2 œufs
  • ¼ tasse (60 ml) de fromage ricotta
  • 2 c. à table (30 ml) de pesto au choix, maison ou du commerce
Pour les asperges et haricots grillés
  • 1 tasse (250 ml) d’asperges, coupées en tronçons
  • ¼ tasse (60 ml) d’haricots blancs cuits
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans un grand poêlon, faire griller les asperges à feu vif dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les haricots blancs, l’ail et le cumin. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer, puis réserver dans un bol.
  2. Récupérer le même poêlon et cuire les œufs au goût.
  3. Griller le pain.
  4. Tartiner le pain de pesto, puis ajouter le fromage ricotta. Garnir du mélange d’asperges et d’haricots, puis ajouter les œufs. Servir immédiatement.
Conservation

Les toasts doivent être dégustées immédiatement après la confection. Le mélange d’asperges se conservent au frigo jusqu’à 5 jours.

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