Taquitos aux poivrons, aubergines et courgettes grillés et ricotta

Depuis que j’ai découvert les taquitos, j’ai tout le temps le goût d’en manger! C’est si simple et rapide à cuisiner, et c’est franchement délicieux avec une petite sauce style végénaise. Pour vrai, je me pitcherais la face dans un plat de taquitos anytime.

Taquitos aux légumes d'été grillés et ricotta | Grilled summer vegetables and ricotta taquitos

Taquitos aux poivrons, aubergines et courgettes grillés et ricotta

Pour 6 portions
Réalisation : 30 minutes
Ingrédients
  • 6 tortillas
  • 2 poivrons rouges épépinés et coupés en deux
  • 2 courgettes, coupées en tranches
  • 1 aubergine, coupée en tranches
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
Pour la ricotta assaisonnée
  • 400g de fromage ricotta
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de sumac
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Enrober les légumes d’huile et griller sur le barbecue, dans le poêlon ou au four.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la ricotta et réserver.
  3. Déposer un peu de ricotta dans chaque tortilla puis garnir de légumes. Rouler, puis faire griller sur le barbecue, ou au four pendant 18 minutes à 350°F, jusqu’à ce que les tortillas soient craquants.
Conservation

Les taquitos cuits se conservent au frigo jusqu’à 4 jours.

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