Beignes véganes aux framboises, betterave et noix de coco

Après un peu beaucoup trop de recettes de beignes (comme ceux-ci, ceux-ci, ceux-ci, ceux-ci et ceux-ci), j’ai décidé qu’il m’en fallait une autre version, encore. Je suis pas du tout excessive, mais non. C’est juste parce que c’est facile à faire, c’est cute pis c’est beaucoup trop délicieux, t’sais. Je ne peux plus m’en passer!

Beignes véganes aux framboises, betteraves et noix de coco | Raspberries, beet and coconut vegan doughnuts

Beignes véganes aux framboises, betterave et noix de coco

Pour 12 petits beignes
Réalisation : 30 minutes
Ingrédients
Pour les beignes
  • ¾ tasse (185 ml) de farine de blé entier
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse (125 ml) de sucre de canne
  • ½ tasse (125 ml) de framboise fraîche
  • ½ tasse (125 ml) de betterave cuite
  • ¼ tasse (60 ml) de lait de coco
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de chia moulues
Pour le glaçage
  • ½ conserve (200 ml) de crème de coco
  • ½ tasse (125 ml) de sucre glace
  • ½ tasse (125 ml) de framboises
  • ¼ tasse (60 ml) de betterave cuite
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Pour la garniture
  • Flocons de noix de coco
  • Framboises fraîches
Préparation
  1. Dans un malaxeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients pour le glaçage et laisser figer au frigo pendant 40 minutes.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans le malaxeur non-lavé, réduire en purée lisse le sucre de canne, les framboises, les betteraves, le lait de coco et les graines de chia. Verser sur les ingrédients secs et remuer.
  4. Répartir le mélange dans les moules à beignes préalablement bien huilés, puis cuire au four sur la grille du haut, à 350°F, pendant 10 à 12 minutes.
  5. Tremper un côté des beignes dans le glaçage, garnir puis servir.
Conservation

Les beignes et le glaçage se conservent au frigo jusqu’à 5 jours. Sans glaçage, ils se congèlent jusqu’à 3 mois.

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