Soupe repas aux tomates, courges, tempeh, maïs et haricots

J’ai toujours adoré les soupes repas, surtout lorsqu’elles contiennent de la courge. J’sais pas pourquoi je capote à ce point-là, mais ça me fait ressentir tout plein de papillons d’euphories dans l’ensemble de mon corps. C’est presque exagéré, je sais. Cette version est particulièrement intéressante avec l’ajout du tempeh, qui amène une belle texture, mais aussi plein de protéines!

Soupe repas aux tomates, tempeh, courge, maïs et haricots | Tomato, squash, tempeh and corn coup with beans

Soupe repas aux tomates, courges, tempeh, maïs et haricots

Pour 6 à 8 portions
Réalisation : 30 minutes
Ingrédients
Pour le tempeh grillé
  • 1 paquet (240g) de tempeh nature ou multigrains, coupés en petits cubes
  • 1 c à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
  • 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
  • 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
Pour la soupe
  • 2 tasses (500 ml) de courge musquée, coupée en cubes
  • 1 oignon jaune moyen, ciselé finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson
  • 6 tasses (1,5 litres) d’eau froide
  • 1 conserve (540 ml) de tomates en dés non-salées
  • 1/4 tasse (60 ml) d’herbes salées maison ou du commerce
À ajouter après la cuisson
  • 1 conserve (340 ml) d’haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 tasse (250 ml) de grains de maïs cuits
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Dans un grand chaudron à rebords hauts, faire griller les cubes de tempeh dans l’huile à feu vif jusqu’à coloration. Réduire à feu doux, puis ajouter les épices. Remuer, puis réserver dans un bol.
  2. Dans le même chaudron non-lavé, faire colorer les courges et les oignons dans l’huile végétale pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, remuer, puis incorporer l’eau, les tomates et les herbes salées. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les courges soient tendres.
  3. Ajouter finalement le reste des ingrédients et le tempeh préalablement cuit. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si désiré.
Conservation

La soupe se conserve au frigo jusqu’à 6 jours. Elle se congèle jusqu’à 3 mois.

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