Sauce à spaghetti végé au tempeh et à la courge musquée

Après le succès incontestable de ma sauce à spag végé au tofu  (allô la tête enflée), j’ai décidé de vous partager une version un peu plus automnale, mais toute aussi bonne. Le tempeh haché et grillé imite à merveille la viande, donc pour les personnes qui ont de la misère à s’en passer, c’est gagnant!

Sauce à spaghetti végétarienne au tempeh et à la courge musquée | Tempeh and butternup squash spaghetti sauce

Sauce à spaghetti végé au tempeh et à la courge musquée

Pour 8 à 10 portions
Réalisation : 25 minutes + temps de cuisson
Ingrédients
  • 2 paquets de champignons de paris, coupées en quartiers
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix

  • 2 paquets de tempeh nature ou multigrains, hachés finement
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix

  • 4 oignons jaunes moyens, ciselés finement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 3 tasses (750 ml) de courge musquée, coupée en petits cubes
  • 2 tasses (500 ml) de carottes, coupées en petits cubes
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix

  • 2 grandes conserves (2 x 796 ml) de tomates en dés non-salées
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1 conserve de 369 ml de pâte de tomates
  • 1/4 tasse (60 ml) d’herbes salées maison ou du commerce
  • 3 branches de thym frais
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de sauge
  • 2 c. à thé (10 ml) de marjolaine séchée
  • 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché

  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Dans un grand chaudron à rebords hauts, faire colorer les champignons dans l’huile à feu vif pendant quelques minutes. Réserver dans une assiette.
  2. Dans la même casserole, colorer le tempeh haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver avec les champignons.
  3. Récupérer la casserole non-lavée, puis faire revenir les légumes restants dans l’huile pendant quelques minutes pour les attendrir. Ajouter les champignons et le tempeh, puis les tomates en dés, l’eau, la pâte de tomates, les herbes salées, le thym, les feuilles de laurier, la sauge, la marjolaine et l’origan. Remuer, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant fréquemment.
  4. Au terme de la cuisson, ajouter le sirop d’érable, le vinaigre et le sambal. Remuer, goûter, et rectifier l’assaisonnement au goût.
Conservation

La sauce à spaghetti se conserve au frigo jusqu’à 7 jours et se congèle bien jusqu’à 6 mois.

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