Pain au chocolat, yogourt et noix de cajou caramélisées

Pour 10 portions

Réalisation : 20 minutes + cuisson

Ingrédients

Pour le pain au chocolat

• 2 1/4 tasse (560 ml) farine de blé entier
• 1 tasse (250 ml) de chocolat noir en petits morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) de cacao
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

• 1 oeuf
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal au choix
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre de canne
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
• 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale
• 2 c. à table (30 ml) de mélasse

Pour le glaçage

• 1/4 tasse (60 ml) de lait végétal
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre de canne
• 1/2 tasse (125 ml) de chocolat noir en morceaux
• 1/4 tasse (60 ml) de cacao
• 1 tasse (250 ml) de yogourt grec

Pour les noix de cajou

• 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou
• 1 c. à table (15 ml) de mélasse
• Fleur de sel au goût

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le chocolat, le cacao, le bicarbonate et le sel. Réserver.
2. Dans un second bol, fouetter le reste des ingrédients pour le pain. Verser sur les ingrédients secs et remuer. Transférer dans un moule à pain recouvert de papier sulfurisé ou de pellicule réutilisable. Cuire au four, à 350°F pendant 50 à 60 minutes.
3. Pendant ce temps réaliser le glaçage. Porter à ébullition le lait végétal, puis ajouter le sucre à feu doux. Remuer.
4. Hors feu, ajouter le chocolat. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis fouetter. Incorporer le yogourt grec en fouettant constamment, puis finalement le cacao. Réserver au frigo.
5. Pour confectionner les noix caramélisées, chauffer à sec les noix de cajou dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajouter la mélasse et cuire pendant une minute en remuant, pour bien les enrober. Ajouter le sel, puis enlever du feu.
6. Au terme de la cuisson du pain, le laisser refroidir à température ambiante. Garnir de glaçage et de noix.

Conservation

Le pain se conserve au frigo, dans un contenant qui se ferme hermétiquement, jusqu’à 5 jours. Le glaçage, séparément, se conserve bien jusqu’à 6 jours de la même façon. L’idéal est de conserver les noix à la température ambiante.