Courge rôtie garnie de quinoa, lentilles, légumes, canneberges séchés et noisettes

Pour 4 portions

Réalisation : 45 minutes

Ingrédients

• 2 courges poivrées, coupées en deux et épépinées
• 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
• 1 tasse (250 ml) de lentilles cuites1 carotte râpée
• 1 navet râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
• 1/4 tasse (60 ml) de noisettes concassées
• 2 c. à table (30 ml) de sauge fraîche émincée

Pour la vinaigrette du quinoa

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à table (15 ml) d’herbes salées maisons ou du commerce
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de sumac
• Poivre au goût

Préparation

1. Déposer les courges coupées faces plates contre une plaque préalablement huilée. Cuire au four à 350°F pendant 35 minutes.
2. Pendant ce temps, mélanger tous le reste des ingrédients ensemble : carotte, navet, ail, canneberges, noisettes et sauge. Dans un bol, fouetter tout pour réaliser la vinaigrette puis verser sur les ingrédients.
3. Après les 35 minutes de cuisson des courges, répartir le mélange de quinoa à l’intérieur, puis remettre au four pour 15 minutes.
4. Servir, et garnir de sauge si désiré.

Conservation

Les courges se conservent au frigo jusqu’à 5 jours.