
Courge rôtie garnie de quinoa, lentilles, légumes, canneberges séchés et noisettes
Pour 4 portions
Réalisation : 45 minutes
Ingrédients
- 2 courges poivrées, coupées en deux et épépinées
- 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
- 1 tasse (250 ml) de lentilles cuites1 carotte râpée
- 1 navet râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
- 1/4 tasse (60 ml) de noisettes concassées
- 2 c. à table (30 ml) de sauge fraîche émincée
Pour la vinaigrette du quinoa
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à table (15 ml) d’herbes salées maisons ou du commerce
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de sumac
- Poivre au goût
Préparation
- Déposer les courges coupées faces plates contre une plaque préalablement huilée. Cuire au four à 350°F pendant 35 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger tous le reste des ingrédients ensemble : carotte, navet, ail, canneberges, noisettes et sauge. Dans un bol, fouetter tout pour réaliser la vinaigrette puis verser sur les ingrédients.
- Après les 35 minutes de cuisson des courges, répartir le mélange de quinoa à l’intérieur, puis remettre au four pour 15 minutes.
- Servir, et garnir de sauge si désiré.
Conservation
Les courges se conservent au frigo jusqu’à 5 jours.