Est-ce qu’il y a quelque chose de mieux qu’un bon mac and cheese durant la saison automnale? Je ne croirais pas. (
À part peut-être stopper le réchauffement climatique, abolir les oppressions et les inégalités, augmenter les ressources en santé mentale et changer le gouvernement actuel. #DesToutesPetitesAffairesDeRienDuTout)
Macaroni crémeux à la citrouille, épinards et gouda fumé, avec crumble au thym et paprika fumé
Pour 6 à 8 portions
Réalisation : 35 minutes
Ingrédients
- 350g de macaronis de blé entier
- 4 tasses (1 litre) de bébés épinards
Pour la sauce
- 2 tasses (500 ml) de citrouille, émincée finement
- 1 oignon, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
- 2 tasses (500 ml) de lait végétal non-sucré au choix (soya, riz)
- Les feuilles de deux branches de thym
- 200g de gouda fumé râpé
- 1/4 tasse (60 ml) de levure alimentaire
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Pour le crumble
- 1 tasse (250 ml) de craquelins de riz nature
- 1/4 tasse (60 ml) de levure alimentaire
- 2 c. à table (30 ml) de thym séché
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- 2 c. à thé (10 ml) d’oignons déshydratés en flocons
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire les macaronis selon les indications, puis égoutter.
- Pendant ce temps, faire colorer la citrouille et l’oignon dans l’huile, dans un grand poêlon à feu vif. Ajouter l’ail, le lait puis le thym. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre. Fermer le feu.
- Ajouter le fromage et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, réaliser le crumble dans un mélangeur en y combinant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture plus ou moins homogène, au goût. Réserver dans un bol.
- Transférer le mélange de citrouille et le reste des ingrédients pour la sauce dans le malaxeur non-lavé et réduire en purée lisse. Réserver.
- Au terme de la cuisson des macaronis, y ajouter la sauce et les épinards. Laisser reposer à couvert pendant quelques minutes. Remuer, servir et garnir de crumble.
Conservation
Le macaroni se conserve au frigo jusqu’à 6 jours, et le crumble à la température ambiante jusqu’à 7 jours. La sauce se congèle jusqu’à 3 mois.