Est-ce qu’il y a quelque chose de mieux qu’un bon mac and cheese durant la saison automnale? Je ne croirais pas. (

À part peut-être stopper le réchauffement climatique, abolir les oppressions et les inégalités, augmenter les ressources en santé mentale et changer le gouvernement actuel. #DesToutesPetitesAffairesDeRienDuTout)

Macaroni crémeux à la citrouille, épinards et gouda fumé, avec crumble au thym et paprika fumé

Pour 6 à 8 portions

Réalisation : 35 minutes

Ingrédients

• 350g de macaronis de blé entier
• 4 tasses (1 litre) de bébés épinards

Pour la sauce

• 2 tasses (500 ml) de citrouille, émincée finement
• 1 oignon, émincé finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale à cuisson au choix
• 2 tasses (500 ml) de lait végétal non-sucré au choix (soya, riz)
• Les feuilles de deux branches de thym
• 200g de gouda fumé râpé
• 1/4 tasse (60 ml) de levure alimentaire
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• Sel et poivre au goût

Pour le crumble

• 1 tasse (250 ml) de craquelins de riz nature
• 1/4 tasse (60 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à table (30 ml) de thym séché
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 2 c. à thé (10 ml) d’oignons déshydratés en flocons
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les macaronis selon les indications, puis égoutter.
2. Pendant ce temps, faire colorer la citrouille et l’oignon dans l’huile, dans un grand poêlon à feu vif. Ajouter l’ail, le lait puis le thym. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre. Fermer le feu.
3. Ajouter le fromage et laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, réaliser le crumble dans un mélangeur en y combinant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture plus ou moins homogène, au goût. Réserver dans un bol.
5. Transférer le mélange de citrouille et le reste des ingrédients pour la sauce dans le malaxeur non-lavé et réduire en purée lisse. Réserver.
6. Au terme de la cuisson des macaronis, y ajouter la sauce et les épinards. Laisser reposer à couvert pendant quelques minutes. Remuer, servir et garnir de crumble.

Conservation

Le macaroni se conserve au frigo jusqu’à 6 jours, et le crumble à la température ambiante jusqu’à 7 jours. La sauce se congèle jusqu’à 3 mois.